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西安荣富生态红薯粉条粉丝粉皮批发

本文来源:http://sxfentiao.com 责任编辑:荣富生态 发布日期:2019-04-19 08:54:21

红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。是陈腐的传统美食。紧张质料是鲜红薯,具有久煮不烂,清香适口、食法多样的特点,是中国大部门地区群众喜好和常见的食品。质量、口感最为上乘。2010年耒阳红薯粉皮被国家质检总局、工商总局评为中国地理标志牌号产品。

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红薯粉丝的加工有以鲜薯为质料先加工成淀粉再加工成粉丝,也可以直接以淀粉为质料加工粉丝,别的粉丝加工的有传统艺和当代化工艺两种,传统工艺一样平常因此庄家单元举行小范围加工,其生产工艺如下(以鲜薯为质料)
1. 选薯。选外貌平滑,无病虫害,无青头,大小适中的红薯。
2.洗濯,将选好的红薯装入箩筐放入水中,把泥土、杂质洗失,并把红薯两头削失。
3.破坏。洗净后的红薯应及时破坏。接纳195型12匹马力柴油机发动的380型或440型打粉机,边打边加水,打得越细越好,以提超过跨过粉率。
4.过滤。用0.7~1.5米吊浆布过滤,要过滤2次。初次溶液稀兑一些,第二次兑浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,参加原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。
5.曝晒:当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成多少份曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防尘土污染。
6.打浆糊。将500克淀粉加100克明矾,掺冷水2500~3000克,放人盆内。盆放人锅内煮沸,不停搅拌,成熟度达八九成即可。打成的浆糊,可对20公斤淀粉面。
7.漏丝。漏丝前可先试一下,看粉团是否切合,如漏下的粉丝不粗、不细、不停即为切合。如下条太快,产生断条征象,表现粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中;如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表粉浆太干,应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30~42摄氏度为好。备好2口锅(型号为8),冷水缸2只,漏勺要中型48孔的。漏丝时,浆糊要搅匀,边拌边加温水,水温为50℃。当淀粉团离手时,抓起一团(把),少许天然垂落,如不停落,即可漏丝。在漏丝时,要预备一锅开水,当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时,即可出锅,颠末一次冷水缸降温,用手理成束穿到木棒上,颠末另一次冷水缸降温,不停摆动,直至粉丝松散为止。然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。
8.晒丝。将粉丝拿到背风向阳处,晒干后包装即成品。

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