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西安红薯粉条一共有几道工序?

本文来源:http://sxfentiao.com 责任编辑:荣富生态 发布日期:2019-12-24 16:07:44

西安红薯粉条一共有几道工序?

一道程序就是将红薯通过一系列机器加工,变成淀粉。具体是先经过清洗、除沙、除石后进入破碎机、粉碎机,将红薯打碎成原浆,然后原浆经过一次分离筛、二次分离筛,将淀粉与薯渣分离,分离后的淀粉浆经过酸浆的作用,将废水与淀粉分离,淀粉经过一段时间的发酵,然后提纯就是可以食用的西安红薯粉条了。

二道程序:将西安红薯粉条放入搅拌机,边搅边加温水,一直搅拌约半小时左右。和成的粉面和吃的面食不一样稀稠合适不粘手。

三道程序:将和成的粉面放入大岗里一个师傅和粉面,一个师傅等待用漏勺接着将一团粉糊放入漏勺里。

西安红薯粉条

四道程序:预备一锅开水,当漏锅内水近沸腾时(97—98°C),进行漏丝,让西安红薯粉条经漏勺孔眼下流,逐渐延长变细,成为粉丝,通过高温加热。待高温锅中粉丝糊化后,再浮出水面时,随即捞出。

五道程序:放入冷水缸中次降温,西安红薯粉条用手整理成束。次冷水冷却后,再放入另一口冷锅中冷却。

六道程序:这个冷水锅不是普通的冷水锅,而是加入了大麦芽的冷水锅。将大麦芽自发的麦芽,用倒垂不断捶打,待捣碎后用纱布包裹,将麦芽汁浸入冷水锅中,有疏散西安红薯粉条的作用,使西安红薯粉条不粘稠在一块。


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